在過年期間，許多人都會腌制一些臘肉，由于腌制過的一些肉類做出來的菜是十分的香，可是有許多人發現，自己炒的臘肉太干硬？臘肉吃到嘴里的口感會十分的硬，有的時分也會多一些腥味，由于腌制的肉也花費了許多錢，假如做得不好吃的話，也舍不得丟掉，看似簡略的炒臘肉，許多人卻遇到了問題。
炒臘肉時，必定不要直接切了就炒，少了這一步，臘肉底子咬不動
在過年期間，許多人都會腌制一些臘肉，由于腌制過的一些肉類做出來的菜是十分的香，可是有許多人發現，自己炒的臘肉太干硬？臘肉吃到嘴里的口感會十分的硬，有的時分也會多一些腥味，由于腌制的肉也花費了許多錢，假如做得不好吃的話，也舍不得丟掉，看似簡略的炒臘肉，許多人卻遇到了問題。風干好的臘肉本身是十分硬的，所以許多人怕炒不軟，炒的時分就會加上點水。但是最終炒出來的臘肉仍是很硬，并且還多了一股腥味，難以下咽。到底是哪一步呈現了過錯呢？今天小編就把炒臘肉的正確做法共享給我們。
【炒臘肉】
食材：臘肉2根、溫水適量、姜1塊、油適量、蒜苗適量。
做法：1、將臘肉洗干凈，切成片，然后浸泡溫水中，浸泡10分鐘，撈出瀝干水分；2、鍋中燒熱油，油溫5成熱時參加臘肉翻炒，加點姜片爆香；3、臘肉翻炒頃刻，然后參加蒜苗翻炒，加點鹽和味精調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
炒臘肉時，全進程都不需要加水的，由于臘肉在炒的進程中遇到水，臘肉吸收了水，會影響臘肉芳香味產生，導致臘肉吃著腥味重，并且臘肉忽然遇到冷水，臘肉就會發硬，所以炒臘肉時，是不可以加水的。
這是做臘肉的一個基本的進程，炒臘肉之前也可以用溫水泡一下，這樣硬的臘肉就會變軟，吃臘肉時可以將臘肉先泡后蒸，可以讓水分緩慢地進入肉的安排中。這樣做一方面可以讓干瘦的臘肉變得滋潤起來，另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。一起可以防止攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也會更加安全！
還有一種方法就是將臘肉洗凈后，放進鍋中煮一下，這樣臘肉就會變得松軟，臘肉上面的臟東西處理的更加完全，并且臘肉也更軟，水分吸收的更好，并且臘肉的滋味也會淡點，和別的食材調配炒的時分，臘肉的咸淡就剛好了。
假如臘肉一炒就硬，這首要是由于你只會傻放油，多加這一步，臘肉不硬鮮香味美。這首要是由于臘肉一般都是通過風干或許熏干的，所以在放油炒臘肉之前，最好是將臘肉浸泡溫水中，這樣就可以讓臘肉快速的變軟，炒出來的滋味和口感也會更好。